Detailní popis produktu

Ethiopia Gera Gold Honey Specialty – 91 bodů – pražená káva

Původ kávy a příběh farmy

Tato káva je skutečnou etiopskou specialitou pocházející z farmy Tracon Estate Gera v regionu Jimma, ve státě Oromia, v oblasti Gera/Chira. Kávovníky rostou v mimořádné nadmořské výšce 2 000–2 100 m n. m.

Významným úspěchem je vítězství této kávy v soutěži AFCA (African Fine Coffees Association) Taste of Harvest 2025 v kategorii zpracování Honey!

• Původ: Etiopie, region Jimma, stát Oromia, oblast Gera/Chira, farma Tracon Gera.

• Nadmořská výška: 2 000–2 100 m n. m.

• Odrůda: Arabica, původní etiopské odrůdy (Local land races). Velikost kávových zrn odpovídá třídění Screen Size 16–18.

• Sklizeň: Listopad–prosinec.

• Klasifikace: G1 (Grade 1), nejvyšší etiopská třída kvality. Přestože není uvedena samostatná certifikace, farma podobně jako jiné etiopské farmy využívá ekologické pěstitelské postupy a ekologicky šetrné zavlažování.

• Způsob zpracování: Gold Honey. Kávové třešně se šetrně zbavují slupky a dužiny, přičemž se přesně kontroluje množství dužiny (mucilage), které zůstává na zrnech. Její množství je mírné až střední. Zrna se následně pomalu suší na afrických vyvýšených lůžkách při kontrolovaném slunečním záření a pravidelně se obracejí, aby se zabránilo nadměrné fermentaci. Technický popis uvádí také 72hodinovou fázi ve fermentační nádrži, která přispívá k další komplexnosti fermentace.

Chuťový profil

Zpracování Gold Honey přináší čistý a výrazný šálek i přesto, že na zrnech zůstává část dužiny. Ve srovnání se zpracováním Yellow Honey zůstává na zrnech o něco více dužiny, přičemž fermentace je kratší než u tmavších metod Red Honey nebo Black Honey.

• Hlavní chuťové tóny: Jahoda, citrusy a černý čaj.

• Kyselost a tělo: Tato káva nabízí klasický, elegantní etiopský chuťový profil. Černý čaj dodává nápoji hedvábně jemné, lehčí tělo a čistou dochuť. Citrusové tóny přinášejí živou a svěží kyselost, zatímco jahodové tóny díky zpracování Honey dodávají kávě příjemnou ovocnou sladkost.

Doporučená příprava

Díky vysoké nadmořské výšce, která přispívá k vyšší hustotě kávových zrn, a zpracování Gold Honey vyžaduje tato káva pečlivou přípravu. Odmění se však výjimečnou komplexností chutí.

Filtrovaná káva (např. Hario V60 / Kalita Wave)

Čajové a jemné jahodové tóny nejlépe vyniknou při přípravě filtrované kávy.

• Poměr kávy a vody: 1 : 15 až 1 : 16 (např. 16 g kávy na 250 g vody).

• Teplota vody: 92–94 °C.

• Postup:

  1. Vzhledem k čerstvému pražení a komplexnímu zpracování nech kávu během předspaření (blooming) nasáknout vodou po dobu 40–45 sekund. Použij přibližně 50 g vody.

  2. Vyhni se příliš prudkému nalévání a nadměrnému míchání, abys zachoval čistý chuťový profil černého čaje. Vodu nalévej pomalu, krouživými pohyby, ve dvou až třech fázích.

  3. Ideální doba extrakce: 2:30–3:00 minuty.

Espresso

Při přípravě jako světleji praženého moderního espressa se citrusové a jahodové tóny koncentrují do sladkého, intenzivního chuťového profilu se sirupovou až džemovou texturou.

• Dávka kávy: 18 g.

• Výsledná hmotnost nápoje: 38–42 g (poměr přibližně 1 : 2,2, který pomáhá rozvinout kyselé tóny).

• Doba extrakce: 28–32 sekund.