Detailní popis produktu

Brazil Santos: Klasický základ

Odborný profil

• Odrůda: 100 % Arabica
• Země původu: Brazílie
• Region: Mogiana, Sul de Minas, Cerrado
• Nadmořská výška: 800–1 350 m n. m.
• Odrůdy: Mundo Novo, Icatu, Acaiá, Catuaí, Tupi
• Stupeň pražení: Středně tmavé
• Zpracování: Naturální / suché
• Chuťový profil: Pražené ořechy, čisté kakao, hořká čokoláda
• Tělo: Plné, hutné, sirupové
• Acidita: Velmi nízká
• Doporučená příprava: Espresso, ristretto, moka konvička

Poznámka: Označení Santos ve skutečnosti označuje přístav, přes který se brazilská káva tradičně vyváží. Samotná zrna však pocházejí z pěstitelských oblastí, jako jsou Mogiana, Sul de Minas nebo Cerrado.

Chuťový profil: Geniální jednoduchost

Jednoduchá, klasická a spolehlivá – přesně taková je tato brazilská káva. V dnešním světě specialty kávy, kde se často setkáváme s výraznou fermentací, ovocnými tóny a vysokou aciditou, představuje upřímnou a tradiční alternativu.

V šálku dominuje výrazná hořká čokoláda, která se v kombinaci s mlékem okamžitě mění v jemnou a krémovou mléčnou čokoládu. Naturální zpracování dodává kávě přirozenou sladkost připomínající med.

Pro milovníky hustého ristretta je tato káva ideální volbou. Při krátké extrakci vytváří mimořádně intenzivní nápoj s velmi plným tělem a výrazným mouthfeelem.

Terroir a zpracování: Proč je káva tak sladká?

Brazílie je největším producentem kávy na světě. Kávovníky se zde pěstují převážně v nadmořských výškách přibližně 600–1 350 m n. m., což je méně než v mnoha oblastech Kolumbie nebo Afriky.

Nižší nadmořská výška a místní půdní podmínky přispívají k přirozeně nízké aciditě brazilských káv. Proto jsou vhodné pro milovníky sladkého, plného a dezertního chuťového profilu.

Většina této kávy se zpracovává naturální (suchou) metodou. Kávové třešně se suší celé na slunci, často na terasách. Během sušení pronikají cukry z dužiny do zrna, což podporuje přirozenou sladkost, plnější tělo a typické ořechovo-kakaové tóny.

Doporučená příprava

1. Espresso / Ristretto

Tato káva výborně funguje při velmi krátkém poměru extrakce 1:1.

• Dávka: 20 g mleté kávy
• Výstup: 20 g hotového nápoje
• Doba extrakce: 25–40 sekund
• Teplota vody: 87,5–88 °C
• Předinfúze: přibližně 3 bary po dobu 6 sekund

U středně tmavého pražení není nutné používat vysokou teplotu. Nižší teplota pomáhá omezit nadměrnou hořkost a kouřové tóny.

Pokud kávovar umožňuje předinfúzi, přibližně 6 sekund při 3 barech může pomoci rovnoměrně zvlhčit kávový puk, omezit channeling a zvýraznit sirupové tělo nápoje.

2. Moka konvička

Tato káva je pro přípravu v moka konvičce velmi vhodná.

Tip pro přípravu:

1. Do spodní nádoby nalijte předem ohřátou vodu.
2. Kávu nasypte do sítka a pouze ji zarovnejte – neutlačujte ji.
3. Konvičku zahřívejte na středním plameni.
4. Jakmile začne káva výrazněji vytékat a ozve se charakteristické „prskání“, odstraňte ji ze zdroje tepla.
5. Spodní část můžete ochladit studenou vodou, čímž okamžitě zastavíte extrakci.

Výsledkem bude sladší, plná a čokoládová káva s minimální nežádoucí hořkostí.