Podrobný popis

Ethiopia Gera Gold Honey Specialty – 91 bodov – pražená káva

Pôvod kávy a príbeh farmy

Táto káva je skutočnou etiópskou špecialitou pochádzajúcou z farmy Tracon Estate Gera v regióne Jimma, v štáte Oromia, v oblasti Gera/Chira. Kávovníky rastú v mimoriadnej nadmorskej výške 2 000 – 2 100 m n. m.

Významným úspechom je víťazstvo tejto kávy v súťaži AFCA (African Fine Coffees Association) Taste of Harvest 2025 v kategórii spracovania Honey!

• Pôvod: Etiópia, región Jimma, štát Oromia, oblasť Gera/Chira, farma Tracon Gera.

• Nadmorská výška: 2 000 – 2 100 m n. m.

• Odroda: Arabica, pôvodné etiópske odrody (Local land races). Veľkosť kávových zŕn zodpovedá triedeniu Screen Size 16–18.

• Zber: November – december.

• Klasifikácia: G1 (Grade 1), najvyššia etiópska trieda kvality. Hoci samostatná certifikácia nie je uvedená, farma podobne ako iné etiópske farmy využíva ekologické pestovateľské postupy a ekologicky šetrné zavlažovanie.

• Spôsob spracovania: Gold Honey. Kávové čerešne sa šetrne zbavujú šupky a dužiny, pričom sa presne kontroluje množstvo dužiny (mucilage), ktoré zostáva na zrnkách. Jej množstvo je mierne až stredné. Zrná sa následne pomaly sušia na afrických vyvýšených lôžkach pri kontrolovanom slnečnom žiarení a pravidelne sa obracajú, aby sa zabránilo nadmernej fermentácii. V technickom opise sa uvádza aj 72-hodinová fáza vo fermentačnej nádrži, ktorá prispieva k ďalšej komplexnosti fermentácie.

Chuťový profil

Spracovanie Gold Honey prináša čistú a výraznú šálku aj napriek tomu, že na zrnkách zostáva časť dužiny. V porovnaní so spracovaním Yellow Honey zostáva na zrnách o niečo viac dužiny, pričom fermentácia je kratšia než pri tmavších metódach Red Honey alebo Black Honey.

• Hlavné chuťové tóny: Jahoda, citrusy a čierny čaj.

• Kyslosť a telo: Táto káva ponúka klasický, elegantný etiópsky chuťový profil. Čierny čaj dodáva nápoju hodvábne jemné, ľahšie telo a čistú dochuť. Citrusové tóny prinášajú živú a sviežu kyslosť, zatiaľ čo jahodové tóny vďaka spracovaniu Honey dodávajú káve príjemnú ovocnú sladkosť.

Odporúčaná príprava

Vďaka vysokej nadmorskej výške, ktorá prispieva k vyššej hustote kávových zŕn, a spracovaniu Gold Honey si táto káva vyžaduje pozornú prípravu. Odmení sa však výnimočnou komplexnosťou chutí.

Filtrovaná káva (napr. Hario V60 / Kalita Wave)

Čajové a jemné jahodové tóny najlepšie vyniknú pri príprave filtrovanej kávy.

• Pomer kávy a vody: 1 : 15 až 1 : 16 (napr. 16 g kávy na 250 g vody).

• Teplota vody: 92 – 94 °C.

• Postup:

  1. Vzhľadom na čerstvé praženie a komplexné spracovanie nechaj kávu počas predinfúzie (blooming) nasiaknuť vodou 40 – 45 sekúnd. Použi približne 50 g vody.

  2. Vyhni sa príliš prudkému nalievaniu a nadmernému miešaniu, aby si zachoval čistý chuťový profil čierneho čaju. Vodu nalievaj pomaly, krúživými pohybmi, v dvoch až troch fázach.

  3. Ideálny čas extrakcie: 2:30 – 3:00 minúty.

Espresso

Pri príprave ako svetlejšie praženého moderného espressa sa citrusové a jahodové tóny koncentrujú do sladkého, intenzívneho chuťového profilu so sirupovou až džemovou textúrou.

• Dávka kávy: 18 g.

• Výťažnosť nápoja: 38 – 42 g (pomer približne 1 : 2,2, ktorý pomáha rozvinúť kyslé tóny).

• Čas extrakcie: 28 – 32 sekúnd.