AVX Brazil Santos 100% Arabica zrnková káva – stredne tmavé praženie 500g

Podrobný popis

Brazil Santos: Klasický základ

Odborný profil

• Odroda: 100 % Arabica
• Krajina pôvodu: Brazília
• Región: Mogiana, Sul de Minas, Cerrado
• Nadmorská výška: 800–1 350 m n. m.
• Odrody: Mundo Novo, Icatu, Acaiá, Catuaí, Tupi
• Stupeň praženia: Stredne tmavé
• Spracovanie: Naturálne / suché
• Chuťový profil: Pražené orechy, čisté kakao, horká čokoláda
• Telo: Plné, hutné, sirupové
• Acidita: Veľmi nízka
• Odporúčaná príprava: Espresso, ristretto, moka kanvička

Poznámka: Označenie Santos v skutočnosti označuje prístav, cez ktorý sa brazílska káva tradične vyváža. Samotné zrná však pochádzajú z pestovateľských oblastí, ako sú Mogiana, Sul de Minas či Cerrado.

Chuťový profil: Geniálna jednoduchosť

Jednoduchá, klasická a spoľahlivá – presne taká je táto brazílska káva. V dnešnom svete specialty kávy, kde sa často stretávame s výraznou fermentáciou, ovocnými tónmi a vysokou aciditou, predstavuje úprimnú a tradičnú alternatívu.

V šálke dominuje výrazná horká čokoláda, ktorá sa v kombinácii s mliekom okamžite mení na jemnú a krémovú mliečnu čokoládu. Naturálne spracovanie dodáva káve prirodzenú sladkosť pripomínajúcu med.

Pre milovníkov hustého ristretta je táto káva ideálnou voľbou. Pri krátkej extrakcii vytvára mimoriadne intenzívny nápoj s veľmi plným telom a výrazným mouthfeelom.

Terroir a spracovanie: Prečo je káva taká sladká?

Brazília je najväčším producentom kávy na svete. Kávovníky sa tu pestujú prevažne v nadmorských výškach približne 600–1 350 m n. m., čo je menej ako v mnohých oblastiach Kolumbie či Afriky.

Nižšia nadmorská výška a miestne pôdne podmienky prispievajú k prirodzene nízkej acidite brazílskych káv. Preto sú vhodné pre milovníkov sladkého, plného a dezertného chuťového profilu.

Väčšina tejto kávy sa spracováva naturálnou (suchou) metódou. Kávové čerešne sa sušia celé na slnku, často na terasách. Počas sušenia prenikajú cukry z dužiny do zrna, čo podporuje prirodzenú sladkosť, plnšie telo a typické orechovo-kakaové tóny.

Odporúčaná príprava

1. Espresso / Ristretto

Táto káva výborne funguje pri veľmi krátkom pomere extrakcie 1:1.

• Dávka: 20 g mletej kávy
• Výťažok: 20 g hotového nápoja
• Čas extrakcie: 25–40 sekúnd
• Teplota vody: 87,5–88 °C
• Predinfúzia: približne 3 bary počas 6 sekúnd

Pri stredne tmavom pražení nie je potrebné používať vysokú teplotu. Nižšia teplota pomáha obmedziť nadmernú horkosť a dymové tóny.

Ak kávovar umožňuje predinfúziu, približne 6 sekúnd pri 3 baroch môže pomôcť rovnomerne zvlhčiť kávový puk, obmedziť channeling a zvýrazniť sirupové telo nápoja.

2. Koťogó

Táto káva je na prípravu v koťogó veľmi vhodná.

Tip na prípravu:

1. Do spodnej nádoby nalejte vopred zohriatu vodu.
2. Kávu vložte do sitka a iba ju zarovnajte – netlačte ju.
3. Kanvičku zahrievajte na strednom plameni.
4. Keď začne káva výraznejšie vytekať a ozve sa charakteristické „prskanie“, odstráňte ju zo zdroja tepla.
5. Spodnú časť môžete schladiť studenou vodou, čím okamžite zastavíte extrakciu.

Výsledkom bude sladšia, plná a čokoládová káva s minimálnou nežiaducou horkosťou.